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玉米粑
作者：彭世学 发布时间：2008-04-01 09:35:24 浏览次数：60
玉米粑
彭世学
今天，亲戚送来些嫩玉米棒子，母亲马上说道，将玉米粒抠出来打碎，煮一锅玉米粑。我说，不行不行，但全家只有我一人反对，其余都赞成，因此，我只能少数服从多数了。
玉米粑煮好后，盛在碗里，一股特有的香味迎面扑来！这味道是多么熟悉，似乎是久违的对头，一下就引起我的反胃，大概是小时候吃得太多的缘故，一旦嗅到这种味道，直觉告诉我，要呕吐了。于是，我快步跑进洗手间，做好了充分的准备。
好在只是一种生理反映，到底还是没有达到作呕的地步，在卫生间停留片刻，我又回到餐桌。
母亲说，吃点吧，其实蛮不错的，听说，还是抗癌物质呢！兴许是母亲的话起了作用，唤起了我的食欲，激起了我的兴趣，但心里还是十个不情愿，只抱着试一试的态度。当我把玉米粑塞进嘴里，感觉是那么甜，那么酥软，那么可口！真奇怪，怎么这么好吃呢？于是我三下五除二，一碗玉米粑几下就被我消灭了。
我还想吃，但肚子已处于饱和状态，介此，我只好怏怏地放下了碗筷。
为什么我对玉米那么反感，抱有如此大的成见，这不得不从我幼小时候说起。
我出生时正处于文化大革命时期，当时中国的政治斗争愈演愈烈、如火如荼：举国上下，到处是批斗现场，一会儿这个是反革命，那个是五类分子，或者某人是牛鬼蛇神。在农村，人们都投身于火热的政治斗争洪流去了，而农业生产却处于第二位置；况且当时粮食品种不怎么好，抗病虫的能力差；就种植来说，科技含量也不高，可以想象，粮食收成怎样，是可想而知的。
我从小生活在乡村，那里和全国任何一个地方没有什么两样，人们除了抓阶级斗争为纲以外，就是一起和生产队的社员集体劳动。在那种状态下，劳动的积极性有多高，用这样一句话可以概括：出工象赶鸭子，收工象跑趟子。基于此，劳动效率极低，稻谷亩产量最高不过600斤来斤，农民除了交统购粮，余下的稻谷就极少了。加之，计划生育还未引起国家高度重视，每家每户人口又多，人均稻谷就更少了。一年下来，每家缺粮是常有的事。每到青黄不接的时候人们就眼巴巴地盼国家发放的救济粮、救济糠。（南方是全国粮食的主要产区，粮食还缺乏，全国其他地方就可想而知了）试想看，那零星的救济粮和救济糠，对一家人几张嘴巴来说，那简直是车水杯薪。
当然，我还算幸运的。据说在灾荒年（上世纪五十年代末，六十年代初，我国连续遭受三年自然灾害），粮食更加短缺。怎么办，周围的乡亲到山上去扯神仙藤（一种植物的茎蔓，大指母粗细，又称“蓄粮”），削成块状，放进饭盆泡上三五天，然后碾碎，权做粮食用。而有的家里劳动力强的，食量又大，只好挖神仙泥巴充饥（一种黄白色的泥土，据说吃了之后，解大便不困难），在那艰难的岁月里，一家人要是能吃饱饭，那该有多好啊！
基于此，细粮（大米）少得可怜，粗粮（玉米红苕）就派上了用场。我只记得，那时红苕玉米是主食，
每当玉米一出来，我母亲几乎天天就从地里掰些回来，将玉米粒抠出，大概有大半撮瓢（一种木制的盛东西器具）时，就去推磨，当时我仅有几岁，有时帮大人推推磨，而大部分时间是放磨，即将玉米粒一勺一勺的放进磨眼，就这样，玉米粒就碾成不绸不清的玉米浆。
在煮玉米粑之前，先要在锅里放些豇豆，然后在豇豆的上面就一汤匙一汤匙地放玉米浆，二十分钟左右，玉米粑就煮好了，全家人就迫不及待地用它来填充空空的肚子。就这样，一日复一日，年复一年，玉米就与我的童年、少年结下了不解之缘。尽管玉米粑在当时成了人们的主食，成了人们的救命稻草，但对我来说，兴许吃得过多的缘故吧，每当玉米一出来，我就感到头疼、感到心烦！心里极不舒坦。
后来，我考上了学校，走出了农村，就一天一天远离了玉米，兴许是环境变了，还是人们生活水平提高了，吃玉米的机会就越来越少了，不过偶尔吃这一顿，却改变了我多年来对玉米的成见。兴许是对玉米的怀念吧，还是现阶段对玉米的成分的科学认识吧，总起来说吧，吃起来还那么爽口与香甜！
随着科学的进步，玉米的成分逐渐被人们所认识，这些所谓的粗粮，作为一种抗癌物质，在生态环境日益恶化的今天，玉米的价值与作用将重新认识与评估，大城市的绝大多数餐馆，将玉米粥搬上了餐桌，走进了大雅之堂，成为一种奢侈品，成为一种不可缺少的食物，看来，玉米的前程不可估量，玉米粑将又回到广大人们之中，担任它全新的角色，我们期待着，我们拭目以待。
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